月刊『学校の食事』別冊

子どもの食物アレルギーを考える


A5判:80ページ 定価:本体800円+税 送料:80円

原 正美・志賀 清悟 著

月刊『学校の食事』の連載「子どもの食物アレルギーを考える」と「食物アレルギーの代替レシピ」が本になりました。

 医学的見地からの食物アレルギーの仕組みの解説と、9品の新しいレシピが追加されています。全21品のアレルギー代替レシピはすべてカラー写真付きで掲載しています。

 

~まえがきより抜粋~

 このシリーズは栄養教諭、学校栄養職員の方々をはじめ栄養士、管理栄養士の先生向けですが、このたび、保健師、教員、保護者、さらには栄養学を学ぶ学生たちにも役立てていただけるよう加筆・再編集しました。(中略)

 「食物アレルギーの代替レシピ」は、特別な食材を使わなくてもおいしくて簡単にできるものとしました。若いお母さんたちに喜んでもらえるよう、学生たちも交え、工夫して開発しました。

 この一冊が、食物アレルギー児への適切な対応の一助となれば幸いです。

 

目次

 

はじめに

 

食物アレルギーを理解するために 志賀 清悟

 

アレルギー用語集

 

食物アレルギーの代替レシピ 原 正美

・三色どんぶり

・ポークカレー

・鮭と小松菜のクリームパスタ

・ナポリタンパスタ

・ポテトでお好み焼き

・ポテトのおもち

・枝豆フォだよ

・米粉マカロニのホワイトサラダ

・キビ入りポテトサラダ

・かぼちゃのニョッキ

・アメリカンドッグ

・野菜の肉詰め

・野菜餃子

・塩から揚げ

・じゃがいものコロッケ

・白身魚のトマトソース

・かわいいポンテ

・かぼちゃのボーロ

・さつまいも大福

・スイートポテト

・チャイ

・アレルギーに役立つ商品の紹介

 

子どもの食物アレルギーを考える 原 正美

・食物アレルギーは不思議な疾患

・アレルゲンは食物中のたんぱく質の一部

・アナフィラキシーショックの対応

・食物アレルギー治療の手順を知ろう

・アレルギーの食事療法をすることの意義

・卵アレルギーを制する者はすべてのアレルゲンを制す

・牛乳アレルギーとアレルギー表示

・小麦アレルギー、果物アレルギーをとらえる

・学校におけるアレルギーの対応

・みんなと食べる給食を考える

 

おわりに